Lipiec pachniał chlebem

W tym miesiącu w powietrzu krążyły zapachy, które przypominały o czymś, o czym dawno nie myśleliśmy.

Pachniało latem, rozgrzaną ziemią i owocami, które są tak słodkie, że nie potrzebują niczego więcej.

Ale w tym roku pomyślałam jeszcze o jednym zapachu.

Lipiec pachnie chlebem.

To właśnie pod koniec lipca trwają żniwa, pola zmieniają kolor, zboże dojrzewa, a w tym całym letnim krajobrazie jest coś prostego i jednocześnie bardzo ważnego. Wtedy szczególnie widać, ile pracy i historii kryje się w czymś tak pozornie prostym, jak kromka chleba.

I chyba właśnie o tym przypomniał mi ten lipiec – jedzenie, które widzimy na talerzu, ma swoją historię.

Czym właściwie jest sezonowość?

Lipiec był w Pierogarniach Stary Młyn miesiącem pełni lata. Na stołach pojawiły się jagody, a wraz z nimi wszystko to, co w sezonowych smakach najlepsze – nostalgia, prostota i fakt, że dania z jagodami nie potrzebują reklamy, bo czekamy na nie cały rok.

Sezonowość to coś więcej niż codzienne wybory produktów, które właśnie dojrzewają. To rytm natury i powtarzalność, którą znamy od pokoleń.

Truskawki = czerwiec

Jagody = lipiec

Pomidory = sierpień

Kurki = koniec lata.

A potem te wszystkie smaki znikają i każą nam na siebie czekać kolejny rok.

Właśnie dlatego jedzenie potrafi tak mocno łączyć ludzi.

Przy stole spotykają się przecież nie tylko różne smaki. Spotykają się historie, wspomnienia, pokolenia i doświadczenia. To, co dla jednego jest zwykłą kromką chleba, dla drugiego może być wspomnieniem domu rodzinnego, wakacji u dziadków albo niedzielnego śniadania.

A skoro już o chlebie mowa…

W polskiej tradycji ma on znaczenie zdecydowanie większe niż mogłoby się wydawać.

Dla rolników od wieków był symbolem urodzaju, a dla gospodarzy gościnności. Był efektem ciężkiej pracy: najpierw na polu, później przy wypieku. Dlatego chleb stał się jednym z najważniejszych symboli dożynek – święta, które jest podziękowaniem za plony.

I ta perspektywa najbardziej do mnie trafia, bo chodząc do restauracji łatwo przyzwyczaić się do tego, że jedzenie po prostu jest. W restauracjach zamawiamy składniki, przygotowujemy dania, układamy menu, robimy zdjęcia, piszemy o nich w social mediach.

A przecież za każdym produktem stoi czyjaś praca, czyjś kawałek pola, czyjeś ręce, czyjś pomysł i czas.

W Pierogarniach Stary Młyn też mamy swój codzienny poranny rytuał

Jest to rytuał związany z chlebem. Wypiekamy go na miejscu i każdego dnia trafia na stoły naszych Gości jako czekadełko albo dodatek do dań.

W części restauracji można również zabrać bochenki świeżo wypieczonego chleba ze sobą do domu.

Niby drobiazg, a jednak uważam, że właśnie takie drobiazgi budują charakter miejsca.

Restauracja nie składa się tylko z karty dań i wystroju – tworzą ją zapachy, dźwięki, sposób podania, ludzie, którzy witają Gości, i rzeczy, które pojawiają się na stole jeszcze zanim zamówione danie zdąży wyjechać z kuchni.

Jedzenie może być powodem, żeby się zatrzymać

Polecam sobie przypomnieć w tym miesiącu, że warto być wdzięcznym – za to, że możemy usiąść przy pełnym stole, mamy wybór, możemy dzielić się jedzeniem z innymi. Za to, że jedzenie nie musi być tylko sposobem na zaspokojenie głodu, ale może być pretekstem do spotkania, rozmowy, świętowania i bycia razem.

Sierpień jest dobrym momentem, żeby się na chwilę zatrzymać i to zauważyć.

Lato jeszcze trwa. Na straganach piętrzą się owoce i warzywa, pola dają swoje plony, a wieczory są nadal długie, choć gdzieś w powietrzu zaczyna już być czuć, że lato powoli zmierza ku końcowi.

Dlatego korzystajmy, jedzmy sezonowo, kupujmy lokalnie, jeśli mamy taką możliwość.

I przede wszystkim doceniajmy, że możemy usiąść przy pełnym stole.

Czasem zwyczajna kromka chleba potrafi przypomnieć nam, jak wiele rzeczy musiało wydarzyć się wcześniej, żeby mogła na nim wylądować.